Jägerschnitzel, Ofenkartoffeln mit Tzatziki und Broccoli

Das vegane Sonntagsmenü geht ruck zuck und schmeckt auch Fleischessern gut :)

Vegane Schnitzelchen (Bioladen) in Öl braten

Jägersauce: 

Pilze nach Wahl und Zwiebeln anbraten, mit gekörnter Brühe, Salz & Pfeffer würzen, mit Weisswein oder Wasser ablöschen, Wasser dazugeben, mit frischem Knoblauch und Salatkräutern abschmecken, mit Soya Cuisine und Mehlschwitze eindicken, abschmecken, fertig :)

Broccoli dünsten, mit Zwiebeln und Räuchertofu anbraten, Soya Cuisine dazugeben, abschmecken

Ofenkartoffeln: Pellkartoffeln kochen, mit Ölivenöl und Salz beträufeln, in Alufolie einwickeln und noch ca 15 min im Backofen (oder im Sommer auf dem Grill) garen. 

Das Rezept für veganes Tzatziki (oder Gurkenquark, je nachdem) findet ihr über die tag cloud auf der rechtenSeite.

...

*freuhüpf* 
.....da bringt mir doch heute ein liebes Wesen einen Stapel vegane Camille-Bloch-Schoki aus der Schweiz mit.... Dark Mousse *mmhhhhhhh*

Tzatziki / Gurkenquark

Mein Rezept für Tzaziki bzw. Gurkenquark:

1 Becher neutraler Soyajoghurt

Salz, Pfeffer, gekörnte Brühe

Salatkräuter

3 grosse Knoblauchzehen

1/2 geriebene Salatgurke

2 geriebene Gewürzgurken

etwas Gurkenbrühe

verrühren, ziehen lassen, lecker :)

Kartoffelsalat

Jahaha, der gute alte Kartoffelsalat..... wie der früher von Mama, bloss ohne Fleischwurst.... und damit kriegt ihr garantiert JEDEN Fleischling, denn mit gebratenem Räuchertofu ist er tausendmal würziger und leckerer als mit der doofen, fettigen Schweinewurst.... 

Man nehme: 


Pellkartoffeln
Dressing: Zwiebel- und Räuchertofuwürfelchen scharf anbraten, abkühlen lassen, Vegane Mayo und oder Remoulade mit Salz, Pfeffer, gekörnter Brühe und Gewürzgurkenbrühe verrühren, Salatkräuter dazugeben, Gewürzgurken, Tofu und Zwiebelchen unterrühren, 1 Dose Erbsen und die kleingeschnittenen Pellkartoffeln dazu.... ein wenig im Kühlschrank ziehen lassen.... *yum* :))) 


Meine grosse Tochter hat neulich fast ein ganzes Kilo davon verdrückt und wollte noch mehr.... 

Borschtsch

Ich hab versucht, meiner knapp 3-jährigen Tochter das Wort "Borschtsch" beizubrigen - sie sagt "Bummtschtsch" :))

Bortschsch braucht nicht unbedingt Fleisch, um lecker zu schmecken, im Gegenteil.... ich mach ihn so: 

2 Rote Rüben

2 grosse Zwiebeln

500g Sauerkraut

3 Karotten

2 Kartoffeln

500g Rosenkohl

1 Stange Lauch 

1 Dose passierte Tomaten

...mit Brühwürfeln in einen grossen Suppentopf und 2h lang köcheln, mit Paprika, Pfeffer, Salz und gekörnter Brühe würzen und zum Schluss mit einem Klecks Soyajoghurt servieren :-)

Bortschtsch schmeckt am nächsten Tag noch besser und lässt sich prima einfrieren. 

Kartoffelauflauf mit Lauch und Erbsen

Juhuuu, Seelenfutter :))))

Auflauf aus Pellkartoffeln mit gebratenem Lauch, Erbsen und Zwiebeln, Soya Cuisine, angedickt mit No Egg, gewürzt mit Pfeffer und gekörnter Brühe und überbacken mit Pizzaschmelz :))

Seitan

Seitan. 

Wenn man "Seitanbraten" googelt, ändert Google die Suche automatisch in "Satansbraten" um und das erklärt auch ein wenig mein persönliches Verhältnis zu Seitan. 

Wir hatten schon einmal das Vergnügen und ich war nicht wirklich begeistert.... 

Versuch Nr. 1 endete mit einem rohen, kläglichen Klumpen kaugummiartigem Etwas in meiner Rührschüssel und ich dachte mir "wenn du DAS jetzt isst, dann liegt dir DASS genauso im Magen...." - der Hund hat sich gefreut, der mochte das und hat es auch gut vertragen.... 

Heute stand Versuch Nr, 2 an - die halbe Packung Gluten war noch übrig und im Web begegnen mir immer wieder schöne, erfolgreiche Versuche mit Seitan und ich dachte mir, ok, los geht´s, noch einen Versuch ist es wert.... wenn´s nicht klappt, freut sich wieder der Hund.

Also kippt die Claudie 250g Gluten in ihre Rührschüssel, vermischt es mit etwas Dinkelmehl (ich habe gelesen, das macht es weniger kaugummiartig) und würzt es mit Salz, gekörnter Brühe, Knoblauchpulver, Wok- und Saté-Gewürz, Curry, gemahlenen Chilis, Paprika, Pfeffer, geraspelten Zwiebeln, gepresstem Knoblauch, getrockneten Suppen- und Salatkräutern (irgendwer schreibt im Web, man soll es ruhig mit den Gewürzen übertreiben) - dazu kam Wasser und eine halbe Flasche Soyasauce.... 

Ok, der der Teig war fertig und ich habe 2 Experimente gemacht: 

1. Eine ca. 30 cm lange Wurst in Alufolie gewickelt und sie bei 150° (Umluft) 2h garen lassen. Das Ergebnis seht ihr unten, die Gradzahl hätte etwas niedriger sein können, denn die Wurst war schon recht fest. Vom Geschmack her kommt es tatsächlich an die kleinen Wheaty-Bratwürstchen ran, aber etwas fehlt noch.... Rauchgewürz??? 

Meine Töchter waren jedenfalls begeistert und haben nur noch diesen kleinen Rest übriggelassen..... 

2. Kleine und grössere Stücke mit einem Sud aus Zwiebeln und Soyasauce in Kochbeuteln 2h lang gekocht. Das Ergebnis war nach dem Abkühlen ansehnlich....die Konsistenz war ein wenig lockerer (was ich auf das Mehl schiebe), in kleinen Stücken zum Test gebraten war es überraschend lecker und ich freue  mich, daraus Geschnetzeltes zu machen und auf den Versuch, es zu verwursten und zu Cevapcici zu verarbeiten...... 

So ganz zufreiden bin ich mit dem Geschmack aber noch nicht, beim nächsten Mal versuche ich es mit Rauchgewürz und viel mehr Knobi...... 

Gebratene Champignons auf Pita mit Soya-Tzatziki

Superlecker :)

Champignons (ich hoffe, es gibt in meiner ländlichen Gegend bald auch mal wieder andere Pilze, langsam wird es langweilig) mit Zwiebeln, Knoblauch, Schalotten braten, mit Kräutern würzen und in eine vegane Pita packen (meine habe ich im Rewe entdeckt). 

Pita selber machen: Mehl, Hefe, Salz, Wasser, ein bisschen Öl kurz gehen lassen, in Fladenform bringen und ein paar Minuten im Ofen oder in der Pfanne backen. 

Mein Soya-Tzatziki mache ich so: 

Alpro Soya Yoghurt mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen, Salatgurke reinraspeln, Knoblauch hineingeben

*Kicher* genauso isses :)))

(klick drauf, um das Bild zu vergrössern)

Rohe Zucchini-Spaghetti mit Tomatensauce

Heute ging´s ganz schnell: 

1 Zucchini durch den Spiralo gejagt mit einer rohen Tomaten-Olivencauce, darüber Wilmersdorfer Pizzaschmelz, dazu einen Gurkensalat mit Zitronendressing :)

Vollkorn-Tortellini mit Champignon-Soya-Sahnesauce

alnatura Vollkorn-Tortellini

Champignons, Zwiebeln, Schalotten, Räuchertofu anbraten und mit Weisswein ablöschen (Prosecco geht auch ;), Knobi dazugeben, würzen (ich habe gekörnte Brühe, Meersalz, Pfeffer und Chili genommen), etwas Wasser und Soya Cuisine dazugeben und mit einer Mehlschwitze aus Vollkornmehl zu einer cremigen Sauce rühren. 

Obendrauf habe ich eine Schicht Wilmersdorfer Pizzaschmelz gegeben, der schmeckt ein bisschen wie Gouda. 

Gyros reloaded

.....damit kriegt man sogar noch die Fleischfresser aus der Familie bekehrt *mmmhhhh* :)))

Veganes Gyros mit Auberginen und Tomaten

Yumm !! 

Heute gab´s veganes Gyros von viana mit in viiiiiel Kobi gebratenen Tomaten und Auberginen, dazu einen Salat. Leider gab es dazu kein Tzaziki, weil hier oben mal wieder kein Wetter zum rausfahren und einkaufen ist :((

Endlich Früüüüühstück !!!

Nach 2 langen, schmerzhaften Stunden beim Zahnarzt und tauber Backe braucht Mami jetzt ein Leckerchen, dass man nicht kauen muss und eine Runde chillen auf Facebook..... 

Erdbeer-Bananen-Smoothie

eine Schale Erdbeeren

1/2 Banane 

etwas brauner Rohrzucker

Eiswürfel

Wasser

in der Küchenmaschine zu einem schönen, cremigen Smoothie verarbeiten

Zum Mittagessen gibt es übrigens einen Erdbeer-Ananas-Smoothie - wegen der entzündungshemmenden Bromelaine in der Ananas, schadet nie 

Gemüsepfanne mit Veggie-Hack und Brat(süss)kartoffeln

Zugegeben, heute sieht es etwas eintönig auf dem Teller aus, es war aber ziemlich lecker :-)

Gemüsepfanne: 

1/2 gelbe Rübe

1 Süßkartoffel

2 normale Kartoffeln

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1/2 Päckehen Viana Veggie Hack

1/4 Räuchertofu

Soja Cuisine

Das Gemüse kleinschneiden und mit der Zwiebel und den Tofuwürfelchen anbraten, nach Geschmack würzen, Knobi dazugeben, mit ein wenig Brühe ablöschen, das Veggie Hack dazugeben und alles garen lassen, abeschmecken, nachwürzen, mit etwas Soja Cuisine verfeinern 

Bratkartoffeln: 

Die Süßkartoffel in Scheiben schneiden und mit einer Zwiebel anbraten, Knobi dazugeben, mit Salz und scharfem Curry (zB Hot Madras Curry Powder aus dem Asienladen) würzen, knusprig braten. 

Süßkartoffel-Kichererbsen-Cremesuppe

1/2 Süßkartoffel

1/4 Dose Kichererbsen

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

frischer Ingwer

Curry nach Wahl

Soya Cuisine

Vollkornmehl zum Abbinden

Zwiebel und Süßkartoffel kleinschneiden und scharf anbraten, Kichererbsen dazugeben, mit Curry würzen (ich nehme Hot Madras Curry Powder und ein Satégewürz mit Koriander, Kurkuma und Fenchel), mit etwas Wasser ablöschen, gekörnte Brühe dazugeben und köcheln lassen, bis die Süßkartoffel weich ist, frischen Ingwer und 2 geriebene Knoblauchzehen dazugeben. 

Die Mischung in der Küchenmaschine oder mit dem Zauberstab pürieren und zurück in den Topf geben, mehr Wasser auffüllen, abschmecken, mit Vollkornmehl abbinden, köcheln lassen, Soya Cuisine dazugeben und mit etwas grober Petersilie dekorieren. 

Die 10-Minuten-Tofu-Bolognese

Es ist immer noch -15° und wir holen uns heute einfach mal etwas mediterranen Sonnenschein ins Haus :-) 

Die Sauce ist ausserdem in 10 Minuten fertig, wenns mal schnell gehen muss oder man keine Lust zum kochen hat.

Wie immer die Mengenangabe für einen grossen und zwei kleine Menschen: 


3/4 Päckchen Hartweizenspaghetti


1/4 Räuchertofu
1/4 naturbelassener Tofu
1 Dose Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
italienische Kräuter
Salz, Pfeffer, gekörnte Brühe


Die Spaghetti in einen Topf werfen, eine Pfanne mit Öl heiss werden lassen, die Zwiebel kleinschneiden, den Tofu mit der Gabel zerdrücken und beides zusammen scharf anbraten. Manche löschen jetzt mit Rotwein ab, ich mag das aber nicht und nehme Wasser mit etwas gekörnter Brühe. Dosentomaten und Knoblauch dazugeben, nach Belieben würzen und noch etwas durchkochen lassen. 


Wer mag, gibt Nussparmesan oder geröstete Sonnenblumen- oder Pinienkerne drüber. 

Brotzeit !

Nach einem furchtbar langen Tag gibt es endlich was zu essen..... 

Falafel mit Hummus und veganem Caprese

Heute hatte ich Lust auf Falafel, mangels einer originalgetreuen, israelischen Beilage in Form eines eiskalten Goldstar-Biers tat es auch eine Apfelschorle. 

Es gibt mehrere Rezepte zur Zubereitung von Falafel. 

Ich habe hier eine schöne Beschreibung gefunden, weil ich nicht alles aufschreiben möchte. 

Die Kichererbsen lass ich allerdings immer über Nacht quellen oder nehme eine vorgegarte Konserve vom Türken. Als Bindemittel nehme ich Mehl und Orgran No Egg. 

Heute hatte ich einen Feldversuch mit der Falafel-Fertigmischung der Bohlsener Mühle, habe eine halbe Packung mit einem halben naturbelassenen Tofu gestreckt und zum binden Mehl und Orgrag No Egg dazugegeben. Für einen grossen und einen halbgrossen Menschen hat es gereicht, für mehrere Personen braucht man die ganze Packung. 

Fazit: Total lecker, geht superschnell und ich werd die Mischung jetzt öfters kaufen.

Hummus geht ganz einfach: 

Eine halbe Dose Kichererbsen, Salz, Paprika, ca. 3 EL Tahin (Sesampaste vom Türken) und ein paar Spritzer Zitronensaft (probieren, bei einer halben Zitrone ist es mir selbst schon zu sauer) in die Küchenmaschine geben und pürieren, bis man eine schöne cremige Masse hat.

Mit Paprikapulver bestreuen und die Falafel darin tunken. 

Eine superleckere Alternative ist Baba Ganoush. Zubereitung wie oben, nur kommt noch eine Aubergine mit in den Mixer, die man entweder vorher streifenweise im Backofen gebacken - oder wie ich - in ordentlich Knoblauch angebraten hat.... 

Vegane Caprese: 

Abwechselnd Scheiben aus Tomate und naturbelassenem Tofu anrichten, Salz, Pfeffer, Balsamico und ein schönes Öl darüber träufeln. Ein bisschen ziehen lassen, weil der Tofu keinen Eigengeschmack hat.

......und sag mal einer, Veganer wären dürre, farblos und verhungert aussehende  Gestalten, pah!.......wenn ich mir die Gerichte der vergangenen Woche und meine Waage anschaue, dann wird es nächste Woche Zeit für ein paar schöne Rohkostgerichte, aber bei den Temperaturen braucht der Körper scheinbar ordentlich Stoff, um die Kälte zu kompensieren... oder so... :)) 

Ich wünsch euch allen ein superschönes Rest-Wochenende und hoffe, ihr schaut am Montag wieder vorbei :-) 

Wie Smoothies immer lecker werden

Früüüühstück ! 

Heute gibt´s einen Banane-Mango-Avocado-Smoothie, für mich ohne, für die Kids mit bissle Zucker. 

Bananen, Avocados und Mangos sind Früchte, die aufgrund ihrer Faserstruktur richtig schön cremig werden. 

Dazu hat Valya Routenko ein schönes Video gemacht, in dem sie erklärt, warum manche Smoothies schön werden und warum man andere eher mit der Gabel essen kann:) 

Unserer ist heute schön cremig und sieht so aus: 

Ein Wort zu Smoothies und Rohkost allgemein

Ich hatte heute morgen meinen Frühstücks-Smoothie bei Facebook gepostet und jemand fragte mich, ob roher Spinat denn überhaupt bekömmlich sei. 


Ich werde oft gefragt, wie ich denn Rohkost, Obst und meine Smoothies überhaupt vertrage, denn viele Leute meinen, sie vertragen weder Rohkost noch Obst. 
Dazu erkläre ich immer gerne, dass so ziemlich jeder Mensch Obst und Rohkost verträgt, man aber einige Dinge dabei beachten muss. 


Viele Leute essen ihren Beilagensalat oder den Apfel NACH einer Kochmahlzeit und kriegen dann massive Probleme. 
Obst, Rohkost und Smoothies wollen aber am liebsten ganz alleine für sich in den Magen bzw. man sollte sie eine Weile VOR einer Kochmahlzeit essen/trinken. 
Obst und rohes Gemüse braucht nur eine ganz kleine Weile, um den Verdauungstrakt zu passieren und werden rasch verarbeitet. 
Eine konventionelle Kochmahlzeit mit Fleisch dazu liegt schonmal gerne ein paar Tage im Verdauungstrakt herum. 
Isst man also den Salat oder den Apfel VOR einer schweren Mahlzeit, rutscht das flott durch, isst man den Salat oder den Apfel NACH der Mahlzeit, macht er sich womöglich auf einer Schicht Schnitzel oder Käse breit und kann nicht durch, gärt also gut vor sich hin und verursacht die bekannten Beschwerden. *Pfffft* :-)
Wenn das jemandem bekannt vorkommt: Probier doch einfach mal aus, wie es dir bekommt, wenn du zum Frühstück ein bisschen Obst oder den Salat vor der Kochmahlzeit isst, dann bekommt es dir viel besser und du siehst, dass du es verträgst :-)

Mit Eintopf gegen die Eiszeit :-)

Es ist inzwischen -15° da draussen und man friert sich wirklich den Popo ab *brrrrr* 
Was ist bei diesen Temperaturen angenehmer, als schockgefrostet heimzukommen und es sich mit einem schönen wärmenden Eintopf und Wintergemüse vorm Ofen gemütlich zu machen? 


Ok, here we go..... 


Der Eintopf ging ganz schnell und wurde hauptsächlich aus Gemüseresten zusammengebastelt:


2 Zwiebeln
1 grosse Knoblauchzehe
Rosenkohl
Weisskohl (an einem Riesenkohlkopf vom Türken isst man wirklich eine Ewigkeit und er hält sich Im Kühlschrank super)
Wirsing
1 Karotte
1 Tomate
Gekörnte Brühe 
Salz, Pfeffer, Paprika (ich mag in Eintöpfen gerne eine Peperoni, das geht aber nur für mich alleine, weil es den Kindern zu scharf ist)


Kleinschnippeln, kochen, essen, aufwärmen :-) 

Dazu gab es meine Lieblings-Wedges, Kartoffeln vierteln, mit Paprika, Würzl, Salz und Kräutern würzen - ganz lecker mit frischem Rosmarin - einen Hauch Öl drüber und ab in den Backofen (bei 150° Umluft und ein paar Mal wenden ca. 30 min) ....

....und Wirsing, den ich mit einer Zwiebel und Räuchertofu angebraten, gewürzt und dann gedünstet habe. 

Die Kartoffeln sind alleine schon eine Hauptmahlzeit, haben kaum Kalorien und sind superlecker. Die Kinder hätten sie am liebsten jeden Tag :-)

Früüüühstück - ein Wake-up-Smoothie

...TK-Himbeeren, 1 Orange und eine Handvoll frischer Blattspinat ab in den Mixer - macht wacher als 3 grosse Kaffee :)

Tagliatelle Aglio e Olio mit gebratenem Gemüse

Rest Vollkorn-Tagliatelle von gestern

1 halbe Aubergine

1 Spitzpaprika

eine Handvoll Champignons

leckeres Öl (ich hatte Walnußöl)

3 Knoblauchzehen (osteuropäische Wurzeln, wir brauchen das :)

gekörnte Brühe

Nussparmesan

Gemüse kleinschneiden und mit gekörnter Brühe und Meersalz anbraten, Knobi zerdrücken und dazugeben (Knobi sollte man nicht in heissem Öl anbraten, er wird sonst bitter), Nudeln in die Pfanne und mitbraten, abschmecken, vll noch etwas Brühe oder Knobi dazu und mit Nussparmesan bestreuen

Kartoffel-Gemüsepfanne

Bei Temperaturen von -12° gab es heute eine leckere, ganz einfache Gemüsepfanne.
Kartoffeln, Zwiebeln und Tomaten würfeln, Pilze dazugeben und braten.
Gewürzt mit Paprika und Würzl Potato fix :)
Foto: leider heute keins, denn die Kinder waren schneller und die Teller leer :)

Himbeer-Banane-Vanilleshake

Unser Nachtisch: 

1/4 l Soyamilch Vanille

1/4 l Wasser

1 Handvoll TK-Himbeeren

1 Banane

Vollrohrzucker

Bourbon-Vanille

...und alles ab in den Shaker

Pizza

Für 2 kleine und einen grossen Menschen:


1/2 Packung Bauckhof Pizzateig (den gabs im Bioladen für die Hälfte, weil kurz vorm Ablaufdatum, sonst mache ich ganz normalen Pizzateig aus Mehl, Wasser, Öl, Oregano und Salz)
1/2 Dose gehackte Tomaten
Pizzagewürz, Salz, Paprika, Knobi
frische Champignons
2 Würfelchen junger TK-Spinat, frischer Spinat oder Rucola, Oliven, Tomaten, Auberginen oder was euch so einfällt und was man auf eine Pizza packen kann
Wilmersburger Pizzaschmelz, eine Handvoll pro Pizzafladen
Soya Cuisine oder Soyamilch neutral
1 grosses Glas Rotwein

Pizzateig zubereiten, die passierten Tomaten mit Knobi, Salz und Gewürz vermischen und auf den Pizzafladen verteilen, Pizzaschmelz mit Soyamilch oder Cuisine vermischen, bis es eine sämige Mischung gibt, mit Hefeflocken nachwürzen (sonst schmeckt er sehr mild) und auf den Tomaten verteilen, DANACH den Belag drauf und ein bisschen mit dem Pizzaschmelz vermischen. Definition des "warum erst danach" folgt. 


Pizzaschmelz ist ein veganer Reibe"käse", der ein wenig eigen ist. Eben ein Käse mit Charakter ;) 
Er darf nicht trocken sein, sonst schmilzt er nicht, deswegen die Soyamilch zum vermischen. 
Das grosse Glas Rotwein ist übrigens die wichtigste Zutat, wenn man etwas mit Pizzaschmelz zubereitet - für die Warte- und Guckzeit zwischendrin, ob der Pizzaschmelz denn auch schmilzt und ob man alles richtig gemacht hat :)  
Bei 180° in den Ofen, bis alles fertig ist. 
Fazit: Die Pizzafladen waren lecker, aber selbstgemachter Teig schmeckt doch viel besser. Der Fertigteig war ziemlich bröselig und hätte besser einen Kuchen abgegeben. Zudem ist er ziemlich fad und man muss gut nachwürzen und Kräuter reintun. 

Tagliatelle Bolognese mit Erdnuss"käse"

Heute gibts was ganz Schnelles. Ich wusste nicht, ob Töchterlein 5 oder 6 Stunden hat und hatte noch nix gekocht. Also Nudeln.... dauert mit der Sauce knappe 15 Minuten.

Die Bolognesesauce besteht aus:
1/2 Räuchertofu, mit der Gabel zerdrücken und mit einem Zwiebelchen und einer halben kleingewürfelten Selleriestange anbraten, 1 Dose gehackte Tomaten dazugeben, Knobi, Salz, italienische Kräuter, köcheln lassen und abschmecken. Ist auch superlecker mit getrockneten Tomaten und Oliven in der Sauce.

1 Päckchen Vollkorn-Tagliatelle von Alnatura.

Der "Käse" besteht aus einer Handvoll Erdnüssen, einer Handvoll Sonnenblumenkernen und dem Rest Pistazien, den meine Lieben in der Tüte gelassen haben.... alles ab in die Küchenmaschine, bis es eine parmesanartige Konsistenz hat. Wer mag, tut noch Hefeflocken dazu.